Preparación:
20 min. Cocción: 25 min.
4 personas

Ingredientes:

50g de hojas de albahaca
muy prensadas

40g de piñones tostados

25g de parmesano rayado
60ml de aceite de oliva

4 filetes de pechuga

2 cucharaditas de aceite, adicionales
2 cucharaditas de mantequilla

1 cebollita picada fina

1 diente de ajo machacado

1 cebollita picada fina

1 diente de ajo machacado

125ml de vino blanco

185ml de caldo de pollo

1 cucharada adicional de piñones tostados

Elaboración:

Triture la albahaca, los piñones y el par-
mesano. Con el motor de la batidora en
marcha, anñada gradualmente el aceite
hasta conseguir una pasta homogénea;
sazone/a.

Limpie el pollo de tendones y grasa. Ca-
liente el aceite adicional y la mantequilla
en una sartén, añada el pollo y fríalo a

fuego fuerte hasta dorarlo. Retire/o de la

sarten y deje que se enfrie. Realice 4
cortes profundos a lo ancho de las pechugas. rellene cada brecha con una cu-
charadita de pesto.

Fria la cebolla y el ajo unos 5 minutos,
hasta que se reblandezcan. Agregue e/
vino y el caldo; lleve a ebullicion, luego

baje el fuego y deje hervir a fuego lento
durante 5 minutos. Ponga de nuevo el

pollo en la sarten, con el lado del pesto

hacia arriba y déjelo a fuego lento, semi-tapado, entre 8 y 10 minutos. Espol-

voree el pollo con los piñones.

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